Zutaten (4 Portionen)
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Dose (250 g) schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Glas efko Zuckermais PUR 370ml, abgetropft
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Kreuzkümmel (optional)
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie)
Zubereitung
Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Währenddessen den Knoblauch fein hacken und kurz mit anrösten, bis er duftet.
In einer großen Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais und die angebratene Zucchini-Knoblauch-Mischung vermengen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen und den Käse darüber reiben. Zum Schluss mit frisch gehackten Kräutern garnieren und servieren.
💡 Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwa 15 Minuten durchzieht. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht!
