Zutaten
- 1 kg Rehfleisch für Ragout in Stücken
- Öl/Butterschmalz zum Anbraten
- 3 – 5 Schalotten
- 1 Bund Suppengemüse
- 3 EL Tomatenmark
- Gewürze nach Wahl (Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer)
- 250 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 500 ml fertiger Wildfond
- etwas Wasser
- efko Rotkraut mit Maroni – 2 Beutel à 350 g
Zubereitung
Fleischwürfel in Öl/Butterschmalz portionsweise rundherum anrösten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Schalotten und das Suppengemüse klein würfeln und in Öl/Butterschmalz kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit bei kleiner Temperatur fast gänzlich einkochen lassen.
Das angeröstete Fleisch dazugeben, mit dem Wildfond aufgießen und nach Wunsch noch Gewürze dazugeben. Anschließend alles langsam weichdünsten lassen.
Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die Fleischwürfel herausnehmen und das Gemüse in der Flüssigkeit mit einem Pürierstab pürieren. Das Fleisch wieder dazugeben und die Sauce nach Wunsch abschmecken.
Zum Schluss das efko Rotkraut mit Maroni in einen Topf geben und erwärmen.
Alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Geröstete Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, etc.) passen perfekt dazu.
